Una bulanma maceralarıma kaldığım yerden devam ediyorum, sırada elmalı kurabiye var. Yüzde yüz garanti verebileceğim şahane bir tarif ve bu tarifin sahibi Üsküdar Bulgurlu da tesadüfen bulduğum ev yapımı ürünler satan ve şuan çalışmaya devam etmeyen bir mekana ait. (mekanın adını hatırlamadığım için özür diliyorum)
Ve Gayecim, bu tarifi senin için hızla yayınlıyorum :)
Malzemeler:
- 250gr margarin (oda sıcaklığında)
- 1 çay bardağı sıvıyağ (fındık yağı olabilir)
- 1 çay bardağı yoğurt (tercihim sütaş oldu)
- 8+3 yemek kaşığı toz şeker (3 yk şeker elma harcı için)
- 1 paket kabartma tozu
- un
- 4 adet orta boy yada 6 adet küçük boy kırmızı elma (rendelenmiş)
- yarım su bardağı fındık, 1 çay bardağı ceviz içi (ufak parçalanmış)
- yarın çorba kaşığı toz tarçın
Yapılışı:
- Derin ve geniş bir kapta önce margarin, sıvı yağ, yoğurt, toz şekeri elinizle bir iki kez karıştırın. Arzından karbartma tozu ekleyip, unu azar azar katarak klasik anne tabiriyle kulak memesi kıvamına getirine :) kadar yoğurun. Bunu tutturamayan var ise, hamurun ele çok yapışmayacak kadar ve aynı zamanda da sert olmayacak kadar un katmak yeterli diyebilirim.
- Kurabiye iç malzemesi için kabuğunu soyup rendelediğiniz elmaları yağsız bir tavaya alıp, üzerine şeker ekleyip orta ateşte olacak şekilde pişmeye bırakın. (üzerini kapatmıyoruz!) Elma harcı biraz pişince tarçın, fındık ve cevizleri ekleyip altını iyice kısıp, 15 dk daha pişiriyoruz ve ardından oda sıcaklığında soğumaya bırakıyoruz.
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içi kadar elimizde açıyoruz, hamur kalınlığı ne çok ince nede çok kalın olmayacak. Hamurun bir kenarına elmalı harçtan koyup diğer boş kenarını harcın üzeri kapanacak şekilde ay şekli kapatıyoruz.
- Önceden yağlanmış fırın tepsisine (iki tepsi çıkıyor) dizip, 180 derecede 30 dk kadar pişiriyoruz.
- Fırından çıktıktan sonra soğumaya bırakıp en son üzerine pudra şekeri ekleyerek servis yapabilirsiniz.
Uzun aralıklarla yazdığım yazılar ve mutfak denemelerimi hızlandırayım diyince ortaya hafta sonu yaptığım elmalı kurabiye, tuzlu çörek ve zencefilli kek çıkıverdi. Una bulanışım dışında herşey çok keyifli ve çokta lezzetli oldu diyebilirim. Meğer içimde büyük bir mutfak özlemi varmışta, ben bilmiyormuşum :)
3' ü birarada Pazar Keyfi tadında ki mutfak maceralarıma gelince, siz siz olun bu tarifleri aynı gün peşpeşe yapmaya kalkmayın derim ama yok illa bende yapacağım diyorsanız :) önerim, önce tuzlu çörek hamurunu ve elmalı kurabiyenin iç malzemesini hazırlamakla başlayınki çörek hamurunun iki saat mayalanma süresinde, elmalı harcın pişmiş ve soğumaya bırakılmış olsun. Ve ardından diğer malzemeleri altta ki tariflerle yapmaya devam edersiniz.
Herkese ağız tadında günler diliyorum, görüşmek üzere...
Tuzlu Çörek (25 adet)
Malzemeler :
- Yarım paket margarin (oda ısısında)
- 500 gr un
- 1 paket yaş maya (oda ısısında)
- 4 su bardağı ılık süt
- 1 er yemek kaşığı mahlep, çörek otu, beyaz susam
- yarım demet dereotu
- yağsız tuzlu peynir (isteğe göre)
Yapılışı :
- Derin ve geniş bir kapta unun yarısı konur üzerine (unun etrafa dagılmaması için) ılık sütün yarısı ile maya eklenip maya iyice eritilir.
- Arından mahlep, susam, dereotu, çörek otu ve erimiş yağ eklenir. Kalan süt ve un eklenerek iyice yoğurulur. Ağzı kapatılarak 2 saat mayanlanması için bekletilir.
- Mayalanıp kabaran hamur daha sonra yumurta büyüklüğünde parçalar koparılarak avuç içerisinde hafif yassılaştırılarak şekil verilir yağlanmış fırın tepsisine aralıklarla dizilir. Bu sade olan tarifi ancak siz içerisine yağsız tuzlu peynir ekleyebilirsiniz bunun içinde yine aynı büyüklükteki hamur parçasının ortasına peyniri koyup diğer kısmı ile üzerini kapayıp poğaça şekli vererek yapabilirsiniz.
- En son üzerine 1 yumurta sarısı sürülüp 180 derece 25 dk pişirmeye bırakıyoruz. Piştikten ve fırından çıkardıktan sonrad oda ısısında soğumaya bırakıyoruz, çörekleri ılımadan asla üzerlerini kapatmayın merak etmeyin kurumuyorlar. Afiyet olsun...
Uzun zamandır yaptığım yada tattığım yemekler beni pek heyecanlandıramadı sanırım bu yüzden de yazmak, fotoğraflamak, blogumda sizlerle paylaşmak pek içimden gelmedi... ta ki bugüne kadar.
Coşkun ARAL 'ın sunumunda Uygur yemeklerini tatmaya gittim, yer Topkapı Zinnet Restaurant.
Orta Asya mutfağının Türkiye temsilcisi olan Zinette de yemekler tek kelimeyle şahane tabii birde bu yemekleri ve Uygur tarihini Coşkun ARAL dan dinlemek daha büyük bir lezzet oldu.
Mekanın fikir sahibi ve kurucusu ise Çin de doğmuş Uygur Türk' ü Zarife Kerim. Burada hazırlanan yemeklerin bir çoğunda 70 çeşit baharat kullanılıyor ve bu baharatlar bizzat ana vatanlarından getiriliyor. Orta Asya kültürünün her detayını görebileceğiniz mekânda yemeklerin servisi de geleneksel tabaklarda yapılıyor. Ve her yemeğin öyküsü ile yemekleri nasıl tadacağınız da birbir anlatılıyor.
Yemekler ve anlatılan bilgilerden en çok ilgilimi çekenler ise İtalyan'ların Marco Polo sayesinde Orta Asya'dan öğrendiği elde kesilen makarnaları, elli çeşit kebabı ve İpekyolu çayları. Ben mümkün olduğunca tariflerini bulup kendi mutfağımda yaparak burada yayınlayacağım ama Zinnet 'e gidip bu tatları tatmanızı şiddetle tavsiye ediyorum. Bu arada şansımız varsa minik Alp Eren ile de oynayabilirsiniz :) Ben en kısa süre de tekrar gideceğim...
Menü: Leymen (noodle benzeri), Uygur Mantası, Uygur Pilavı, Fasulye Kızartması, Pintoza Salatası, Zireli Kebap, Dağ Gülü Çayı.
Malzemeler:
- 4 kabak
- 4 kırmızı biber
- 4 havuç
- 1 yemek kaşığı balsamik sirke
- 1 er çay kaşığı tuz/karabiber
- bir tutam tozşeker
Yapılışı:
- sebzeler ince ve uzun olacak şekilde doğranır.
- geniş teflon tavada 2 yemek kaşığı sıvı yağ konup ocakta yağ kızdırılır.
- önce havuç parçaları yağda sotelenerek pişirilir. 5 dk . ardından kırmızı biber ve kabak ilave edilir.
- geri kalan malzemelerde eklenerek ağzı kapatılıp orta ateşte sebzeler diriliğini hafif kaybedene kadar pişirilir.
Malzemeler:
- 4 adet orta boy patates
- yarım kutu pınar krema
- tuz / karabiber
- 2 yemek kaşığı margarin
Yapılışı:
- Patatesler haşlanıp süzülür. Ilıyınca soyulup püre haline gelecek şekilde çatal vb ezilir.
- Geniş bir teflon tencereye patates alınır ve kısık ateşe konur. İçerisine önce margarin eklenip karıştırılır.
- Daha sonra krema karıştırılıp, patatese iyice yedirilir.
- En son tuz ve karabiber eklenip ateşten alınır.
Malzemeler:
- 4 adet göğüs tavuk parçası
- süt (tavukları dinlendirmek için 1 su bardağı)
- tuz/karabiber
- tatlı kırmızı biber
- kişniş
- kuru nane
- zencefil
- köri
- kurutulmuş maydonoz
Yapılışı:
- Göğüs tavuk eşit olarak 3 parçaya bölünür. Süte yatırılıp en az 4 saat buzdolabında bekletilir.
- Dinlenmiş tavuk parçalarının sütü süzülüp ayrı bir kaba soslamak için alınır.
- Sos malzemeler sırayla tavuk parçalarına bulanır.
- Önceden ısıltılmış ve sıvı yağ ile yağlanmış ızgara tavasında tavuklar alt üst yapılarak pişirilir.
Araya yaz tatili girdi :) biraz deniz, biraz da doğa ile başbaşa...Tabii bolbol organik gıda almanın mutluluğu içerisindeyim. Hepsini sırayla yazacağım ama önceliği iftar menüme vereyim istiyorum. Çünkü bir çok mesaj aldım neden iftar menüsü yayınlamıyorsun ? diyor insanlar.
Benim aklımda yemek yapmak bir listeye bağlı değil yada bir menü oluşturmak her seferinde birşey yayınlamak pek sıcak gelmiyor :) daha çok deniyerek gezerek tadarak elde ettiklerimi sizlerle paylaşmayı tercih ediyorum.
Ama tabii gelen mesajlarıda dikkate alıyorum bu yüzden size bu hafta misafirlerime sunduğum iftar menümü paylaşacağım.
Herkese hayırlı Ramazanlar...
4 KİŞİLİK MENÜ
- Kremalı Tarhana Çorbası
- Özel Soslu Izgara Tavuk
- Sütlü Patates Püresi
- Sebze Sote
- Osmanlı Şerbeti
- Mevsim Salatası
- Dondurmalı Kazandibi
KREMALI TARHANA ÇORBASI
Malzemeler :
- 4 yemek kaşığı tarhana
- 2 yemek kaşığı hazır krema
- 1 tatlı kaşığı domates saçlası
- 1 yemek kaşığı margarin
- 750 lt su
Yapılışı: Tarhana bir tabakta üzerine su ilave edilip yumuşatılır. Çorba tenceresinde margarin eritilip 1 tatlı kaşığı salça ile kavurulur (orta ateşte). Ardından tarhana ve hemen su ilave edilip sürekli karıştırılır (kaynayıncaya). Çorban kaynamaya başlayınca kreması ilave edilip iyice karıştılır ve altı kısılarak 10 dk pişmeye bırakılır.
