Merhaba ..12 yıl sonra

Tam 12 yıl.. yazarken çok düşündüm bir yazdım, bir sildim satırlar ilerledi ama ben tekrar vazgeçtim ve silip silip yeniden yazdım.  Aslında ne yazdığıma değil de yazıp yazmamak arasında emin olamadım.  Ama sonunda baktım yazmışım bile :) Evet epey olmuş bu sayfayı açalı, o güne ait planlarım çok başkaydı aşçılığa giden bir yol ve bu yolda ilerlerken de yemek fotoğrafçısı olmak.  Gerçi çokta büyük sapmalar olmadı diyebilirim 7 senesi sadece Özel Gün Düğün fotoğrafçısı son 5 senedir de Doğum ve Yenidoğan Bebek fotoğrafçısı olarak devam ediyorum.  Yemek ise çok çok çok özel günlerde yaptığım bir hobim.  

Bu sayfaya dönüp bakma isteğim ise kafamda ki yeni projemin bir parçası olarak burayı seçmiş olmam.  Çok yakında onu da buradan açıklayacağım. Şimdilik sadece bir ''merhaba'' demek istedim..

Sevgiler&Selamlar

Neş'e

www.instagram.com/nesekubraphotography.dogum

www.instagram.com/nesekubraphotography

Mayalı Poğaça

Malzemeler

• 2 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 5 t.k (tatlı kaşığı) tuz
• 1 paket yaş maya
• 500 gr un

Yapılışı

1. Derin bir hamur yoğurma kabında ilk önce yaş maya ile ılık süt çözülmesi sağlanır. Ardından tüm malzemeler sırayla eklenir.
2. Dikkat etmeniz gereken tek nokta unu azar azar ekleyerek yoğurmak olacaktır.
3. Malzemeler iyice yoğurduktan sonra üstünü bir bezle sarıp oda sıcaklığında 20 dk mayalanması için hamuru dinlenmeye bırakınız.
4. Dinlenmiş hamurdan iri parçalar kopararak diledğiniz şekli verip yağlanmış fırın tepsisine dizebilirsiniz.
5. Bu tarif ile 2 fırın tepsisi çıkmaktadır cok derseniz malzemeleri ikiye bölmenizi tavsiye ederim.
6. 150 derece sıcaklıktaki fırında 25 dk pişme süresi.

Afiyet Olsun...


 

Portakallı Kurabiye

Portakalın mevsimi geçti ama sizde benim gibi portakal kabuklarını değerlendirenlerdenseniz o zaman bu tarif tam da size göre ;)

Malzemeler

• 250 gr. katı yağ (Sana hamur işi)
• 250 gr. pudra şekeri
• 1 yumurta
• 1 paket vanilya
• Un
• 2 büyük portakal kabuğu rendesi

Yapılışı

1. Portakal kabuklarını beyaz kısımları ile birlikte kesip bir tencerede üstü su ile kapanacak kadar ekleyip orta ateşte 5 dk kaynatın. Yumuşayan kabukların suyunu döküp sogumaya bırakın. Ardından rendenin ince tarafı ile rendeleyip 3 çorba kaşığı şeker ile kavurun. Renkleri koyulaşınca soğumaya bırakın.
2. Yağ oda sıcaklıgında olmalı
3. Tüm mazemeleri geniş bir kaba alıp yoğurmaya başlayıp unu azar azar eklerseniz şayet o zaman kıvamını ayarlama şansınız olacaktır ve tabii kıvamı kulak memesi kadar olmalı.
4. Hamur hazır olduktan sonra istediğiniz şekli vererek (ben yuvarlamayı seçtim) yağlanmış tepsiye dizin. Yuvarlak yaparsanız şayet 2 tepsi çıkıyor. 170 derece fırında 25 dk pişirebilirsiniz.

Afiyet Olsun ....

Bulgurlu Kabak Dolması

Çocukların yemek konusundaki tercihleri hep aynı mı? köfte, makarna, patates :) bir de bizim minik Eren' in bitmek bilmeyen ''turşu'' sevgisi.. Ufaklıklar belli bir yaşa kadar aynı şeyleri seviyor gözükselerde aslında yeni tatlara oldukça açıklar, nede olsa hayatı yeni keşfediyorlar. Özellikle 4-5 yaş itibariyle okul serüvenide başlayınca hiç tatmak istemedikleri yemekleri bile yemeğe başlıyorlar.  Eğitim ve öğretimin gücü tartışılmaz !:) İşte bizim minik Eren de o pek sevmediği yemekleri bu sayede tatmaya başladı ve şimdi en büyük aşkı kabak dolması oldu.

Kabak dolmasını genelde pirinç ile hazırlanır ama ben size bugün daha sağlıklısı bulguru öneren bir tarif vereceğim. Daha evvel yememiş olanlar muhakak denesin özellikle çocuğu olanlar. Bence dolmanın iç malzemesi pirinç değil bulgur derim. Umarım beğenirsiniz, görüşmek üzere...

 

 

Malzemeler:

• 350 gr. dolmalık kıyma
• 8 adet kabak
• 3 yemek kaşığı bulgur
• 1 adet kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 2 adet orta boy domates
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 3 bardak su

Yapılışı:

1. İç malzeme hazırlığı için geniş bir kaba önce kıyma konup üzerine iri rendelenmiş soğan, salça, bulgur ve tuz ekleyip karıştırıyoruz.
2. Daha sonra  kabakların içlerini iyice oyup yıkadıktan sonra kıymalı harçdan yerleştiriyoruz ve ufak parçalara kestiğimiz domateslerle kabakların ağzını kapatıyoruz ve tencereye yerleştirip bir miktar sıvıyağınıda üzerine gezdirip kabakların üstüne geçmeyecek kadar su ekliyoruz.
3. En son tencerenin kapağını kapamadan evvel kabakların pişerken dağılmaması için tüm kabakların üstünü kapatacak buyuklukte bir oval yemek tabağı koyup tencerenin ağzını kapatıyoruz ve pişirmeye bırakıyoruz.
4. Önce harlı ateşte pişirip su kaynamaya başlayınca orta ateşte kabakların pişmesini beklemeniz yeterlidir. Afiyet olsun...

 

Kıymalı Pide

Hamur işini sevmediğimi bilenlerinde tahmin edeceği gibi yine çok az yağ ile son derece hafif bir tarifle geldim.  Pide hamurundan daha çok pizza hamuruna benziyor, içerisinde ıvır zıvır olmayan kolay bir tarif. Özellikle çocuklar okuldan dönünce beş çayı için hızlıca yapabilirsiniz ;)

Bu aralar uzun saatler alan tariflere zaman ayıramıyorum haliyle fotoğraf çekimleri zamanımın büyük kısmını alıyor ama arta kalan zamanlarda neşenin mutfağı denemelere devam ediyor.  Bu hafta da keyifli bir aile çekimi yaptık, çocuklarla çalışmak ayrı bir enerji.  Yakın zamanda ki planım ise miniklere pasta atölyesi yapmak ve çıkan manzarayı fotoğraflamak ! çılgın fikir dediğinizi duyabiliyorum :) Görüşmek üzere...

Malzemeler

• 2 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• yarım tatlı kaşığı tuz
• yarım tatlı kaşığı tozşeker
• yarım paket yaş maya
• 1 çorba kaşığı süt
• yarım su bardağı su

İç Malzemeler

• 250 gr kıyma
• 1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
• 2 adet orta boy domates
• maydonoz
• 2 adet köy biberi yada sivri biber
• tuz, karabiber

Yapılışı

1. İlk önce iç malzeme hazırlanıp ılımaya bırakılır.  İç malzemeler kurusoğan kavrulup ardından dagranmış sivri biber ilave edilir. sonrasında domates ile kıyma tuz ve karabiber eklenip iyice kavrulur. Kıyma çok pişmeyecek iç malzeme olacak kadar kavurmanız yeterli. Ardından dinlenmeye alabilirsiniz.
2. Hamur için öncelikle maya oda ısısındaki sütte bekletilip açılır. Ardından derin bir kapta su ve zeytinyağı konur ortasına un ile tuz,şeker ve maya ilave edilip iyice yoğrulur. Ele yapışmayacak kıvama gelince hamurun mayalanması için üstü temiz bir bezle kapatılıp kabarması için sıcak bir odada yarım saat bekletilir.
3. Dinlenen ve kabaran hamurumuzu ister yuvarlak isterseniz kare (ben kare tercih ediyorum) bir tepsiye önce yağlanıp sonrada hamuru elimizle acarak seriyoruz. Üstine hazırladığımız iç malzemeyi kaşıkla yayıyoruz. Daha sonra 170 derecede ki fırınımıza koyup 25-30 dk sürede pişirebilirsiniz.

Afiyet olsun, iyi haftalar...

 

 

Narlı Cheesecake

Gidişler, dönüşler, ayrılıklar, kavuşmalar derken çok zaman oldu bloguma gelemeyeli. Sadece bloguma değil mutfakta da olamadım pek.  Ama dönüşler, kavuşmalar, yeniden doğma anları hep güzel ve keyifli olmuştur dimi ? :)

Lafın kısası, epeydir hareketsizdi buralar ama yeni bir doğuşun yepyeni bir başlangıcın içerisindeydim. Kariyer hayatıma finans dünyasında bir nokta koyup kendi işimi kurmaya karar verdim bundan tam 7 ay evvel.  O günden bugüne yeni işimin heyecanı, koşuşturmacası ve elbette yoğunluğu içerisindeydim. Ve çok şükür ki herşey istediğim gibi oldu.  Tüm bu koşuşturmacalı yeniliklerin ardından neşenin mutfağınada bir yenilik yapmadan gelmek olmazdı ve sevgili blogspot.com un ben buralarda yokken yaptığı yenilikleri kullandım sizler ve kendim için. Umarım sayfamın son halini beğenirsiniz ve yine pek tabii pembeyiz :)

Dönüş tarifi var mı ? derseniz elbette diyorum. Bir süre önce bir arkadaşımın yaptığı ve bayıla bayıla yediğim narlı cheesecake yayınlayacağım ancak onun tarifinin biraz dışına çıkıp kendi yöntemimle yaptım. Fotoğraftaki muhteşem cheesecake dilimi arkadaşımın kekinden.

Hazır nar da pazarlarda yerini almışken bence sizde bana eşlik edin...

Kek Malzemesi:

• 1,5 paket kepekli bisküvi
• 50 gr eritilmiş margarin
• 2 paket labne
• 1 su bardağı krema
• 1 paket toz krem şanti
• 1 su bardağı soğuk süt

Sos Malzemeleri:

•  2 su bardağı nar içi
• 2 su bardağı nar suyu
• 1 ç.k esmer şeker
• 2 su bardağı nişasta

Yapılışı:

1. Kepekli bisküviler ufanıncaya kadar mümkünse mutfak robotunda parçalanır. Geniş ve çukur bir kapta bisküvi parçaları ile eritilmiş yağ iyice karıştılıp pastamızın alt malzemesi hazır edilir.
2. Kelepçeli bir kaba tabanı yağlı kağıtla kapatılıp, yağlı bisküvili hazırladığımız hamurumuz düzgünce yerleştirilir. 30 dk kadar buzdolabında soğumaya bırakılır.
3. Soğut sür ile toz krem şanti hazırlanır ardından labne ve krema eklenip mikserde çırpılır.
4. Hazırladığımız karışım buzdolabında beklettiğimiz kalıbımızın içerisine dökülür. Ve ardından tekrar buzdolabına konur.
5. Nişasta,nar suyu ve esmer şekerimizi bir tencerede şeker eriyene kadar kısık ateşte karıştılır. Karışım koyulaşınca ocaktan alınıp karıştırmaya devam edilerek ılıması beklenir.
6. Buzdolamında enaz 3 saat bekletilmiş cheesecake üzerine pişmiş ve sogumuz narlı karışım dökülür. En son nar taneleride eklenerek tekrar buzdolabında sogumaya bırakılır.  Mumkunse 1 gece beklemesi cheesecake için en idealidir.

Afiyet olsun...

Elmalı Kurabiye

Una bulanma maceralarıma kaldığım yerden devam ediyorum, sırada elmalı kurabiye var.  Yüzde yüz garanti verebileceğim şahane bir tarif ve bu tarifin sahibi Üsküdar Bulgurlu da tesadüfen bulduğum ev yapımı ürünler satan ve şuan çalışmaya devam etmeyen bir mekana ait. (mekanın adını hatırlamadığım için özür diliyorum)

 Ve Gayecim, bu tarifi senin için hızla yayınlıyorum :) 

Malzemeler:

• 250gr margarin (oda sıcaklığında)
• 1 çay bardağı sıvıyağ (fındık yağı olabilir) 
• 1 çay bardağı yoğurt (tercihim sütaş oldu) 
• 8+3 yemek kaşığı toz şeker (3 yk şeker elma harcı için) 
• 1 paket kabartma tozu 
• un 
• 4 adet orta boy yada 6 adet küçük boy kırmızı elma (rendelenmiş) 
• yarım su bardağı fındık, 1 çay bardağı ceviz içi (ufak parçalanmış)
• yarın çorba kaşığı toz tarçın

 Yapılışı: 

1. Derin ve geniş bir kapta önce margarin, sıvı yağ, yoğurt, toz şekeri elinizle bir iki kez karıştırın. Arzından karbartma tozu ekleyip, unu azar azar katarak klasik anne tabiriyle kulak memesi kıvamına getirine :) kadar yoğurun.  Bunu tutturamayan var ise, hamurun ele çok yapışmayacak kadar ve aynı zamanda da sert olmayacak kadar un katmak yeterli diyebilirim.
2. Kurabiye iç malzemesi için kabuğunu soyup rendelediğiniz elmaları yağsız bir tavaya alıp, üzerine şeker ekleyip orta ateşte olacak şekilde pişmeye bırakın. (üzerini kapatmıyoruz!) Elma harcı biraz pişince tarçın, fındık ve cevizleri ekleyip altını iyice kısıp, 15 dk daha pişiriyoruz ve ardından oda sıcaklığında soğumaya bırakıyoruz.   
3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içi kadar elimizde açıyoruz, hamur kalınlığı ne çok ince nede çok kalın olmayacak.  Hamurun bir kenarına elmalı harçtan koyup diğer boş kenarını harcın üzeri kapanacak şekilde ay şekli kapatıyoruz.
4. Önceden yağlanmış fırın tepsisine (iki tepsi çıkıyor) dizip, 180 derecede 30 dk kadar pişiriyoruz. 
5. Fırından çıktıktan sonra soğumaya bırakıp en son üzerine pudra şekeri ekleyerek servis yapabilirsiniz.

Tuzlu Çörek

Uzun aralıklarla yazdığım yazılar ve mutfak denemelerimi hızlandırayım diyince ortaya hafta sonu yaptığım elmalı kurabiye, tuzlu çörek ve zencefilli kek çıkıverdi.  Una bulanışım dışında herşey çok keyifli ve çokta lezzetli oldu diyebilirim. Meğer içimde büyük bir mutfak özlemi varmışta, ben bilmiyormuşum :)

3' ü birarada Pazar Keyfi tadında ki mutfak maceralarıma gelince, siz siz olun bu tarifleri aynı gün peşpeşe yapmaya kalkmayın derim ama yok illa bende yapacağım diyorsanız :) önerim, önce tuzlu çörek hamurunu ve elmalı kurabiyenin iç malzemesini hazırlamakla başlayınki çörek hamurunun iki saat mayalanma süresinde, elmalı harcın pişmiş ve soğumaya bırakılmış olsun. Ve ardından diğer malzemeleri altta ki tariflerle yapmaya devam edersiniz. 
Herkese ağız tadında günler diliyorum, görüşmek üzere...

Tuzlu Çörek (25 adet)
Malzemeler :

• Yarım paket margarin (oda ısısında)
• 500 gr un
• 1 paket yaş maya (oda ısısında)
• 4 su bardağı ılık süt
• 1 er yemek kaşığı mahlep, çörek otu, beyaz susam
• yarım demet dereotu
• yağsız tuzlu peynir (isteğe göre)

Yapılışı :

1. Derin ve geniş bir kapta unun yarısı konur üzerine (unun etrafa dagılmaması için) ılık sütün yarısı ile maya eklenip maya iyice eritilir.
2. Arından mahlep, susam, dereotu, çörek otu ve erimiş yağ eklenir. Kalan süt ve un eklenerek iyice yoğurulur. Ağzı kapatılarak 2 saat mayanlanması için bekletilir.
3. Mayalanıp kabaran hamur daha sonra yumurta büyüklüğünde parçalar koparılarak avuç içerisinde hafif yassılaştırılarak şekil verilir yağlanmış fırın tepsisine aralıklarla dizilir.  Bu sade olan tarifi ancak siz içerisine yağsız tuzlu peynir ekleyebilirsiniz bunun içinde yine aynı büyüklükteki hamur parçasının ortasına peyniri koyup diğer kısmı ile üzerini kapayıp poğaça şekli vererek yapabilirsiniz. 
4. En son üzerine 1 yumurta sarısı sürülüp 180 derece 25 dk pişirmeye bırakıyoruz.  Piştikten ve fırından çıkardıktan sonrad oda ısısında soğumaya bırakıyoruz, çörekleri ılımadan asla üzerlerini kapatmayın merak etmeyin kurumuyorlar.  Afiyet olsun...

Meyveli Pasta

Malzemeler:

• 4 yumurta
• 4 yemek kaşığı sıcak su
• 150 gr toz şeker
• 1 paket vanilya şekeri
• 100 gr un
• 100 gr nişasta
• 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 2 muz, 2 orta boy yumuşak şeftali
• Dr. Oetker vanilyalı pasta kreması
• Carte d'or çikolata sosu

Yapılışı:

1. Yumurtalari yüksek ayarda mikserle çırpıp üzerine sıcak suyu ilave edin ve tekrar 1 dk çırpın.
2. Seker ile vanilya sekerinide yumurtaya ekleyip birkaç dakika daha cirpin.
3. Önceden ayrı bir kapta karistirdiginiz un, kabartma tozu ve nişasta karisimini karistirirak ekleyin.
4. Yuvarlak ve mümkünse kilitli bir kek kalıbını yağlayıp karışımı kaba dökün. Önceden isitilmis firinda 180°de yaklaşık 30-35 dk pişirin.
5. Pişme işlemi bittikten sonra keki ılımaya bırakın ve daha sonra naylon bir ip yardımıyla keki ikiye bölebilirsiniz.
6. Kremayı pastanın her iki katına da sürün, araya dilimlenmiş muz ve şeftali dilimlerini dizin. En üste kremayı sürdükten sonra buzdolapta 1 saat soğumaya bırakın. Bu esnada çikolata sosunu hazırlayacağız.
7. Çikolata sosunu üzerinde yazdığı şekilde sütle pişirerek hazırlıyoruz , soğumaya bırakıp en son buzdolabında dinlene  pastamızın üzerine sürüyoruz.

Afiyet olsun...

Bahar Salatası

Yazın geldiğini malesef henüz anlayamadık ama olsun diyerek, baharın bitimini güzel bir salata ile veda edelim diyorum. 
Daha evvel yeşil mercimekten salata tarifim olmuştu ancak sunumu ve içindekileri biraz değiştirdim yenisi daha hoşuma gittiği için de sizlerle paylaşmak istiyorum.  Seçin beğenin hangisini isterseniz buyrun afiyetle yapıp, yiyin :)

Herkese güzel bir yaz başlangıcı olsun dileklerimle....

Malzemeler:

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1,5 çay bardağı beyaz pirinç
• 2 orta boy havuç
• 2 kırmızı biber
• yarım demet maydonoz
• 1 çay bardağı konserve mısır
• 2 baş taze soğan
• Balzemik sos, zeytinyağı, tuz, sumak

Yapılışı:

1. Mercimek ve pirinç ayrı kaplarda ayıklanıp üzeri su ile kapatacak şekilde tencerede kaynatılır. Çok dağılmayacak ve çokta diri kalmayacak şekilde haşlandıktan sonra tel süzgeçten geçirilip sogumaya bırakılır.
2. Havuçlar kup şeklinde doğranıp yine az diri olacak şekilde ayrı bir kapta kaynatılıp süzülür ve sogumaya bırakılır.
3. Geri kalan malemeler ise istenen büyüklükte doğranır (mısır hariç) haşlanan ve soğumaya bırakılmış havuç, mercimek ve pirinç ile servis tabağında iyice malzemeler karıştırılır.
4. son olarak balzemik sos, isteğe görede zeytinyağ ilaev edilir.

Afiyet olsun...

Brokoli Çorbası (Kremalı)

Malzemeler: 500 gr brokoli, 1 adet orta boy patate, 6 su bardağı sıcak su, 125 gr krema, 2 yemek kaşığı margarin.

Yapılışı: Brokoliyi yıkayıp parçalara ayırın, patatesi küçük küplere bölün. Çorbayı pişireceğiniz tencerede margarini eritip içerisine patates ve brokoliyi ekleyin 3-4 dakika kavurun. Kavurduğunuz sebzelere suyu ekleyerek tüm sebzeler yok olacak şekilde iyice haşlayın. Haşlanan sebzelere kremayı ilave edin ve 1-2 dk daha pişirin. Ocaktan aldıktan sonra sıcak halde iken blanderdan geçirin.  Servis yaparken karabiber kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun...